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Playas apuesta por el Festival de la Corvina para consolidar su plato estrella
El Municipio avaló la iniciativa del 11 de agosto que reúne a chefs y pescadores artesanales para diversificar la oferta gastronómica del balneario.
El 19 de agosto de 2019, el Municipio de Playas respaldó la organización del primer Festival de la Corvina, programado para el 11 de ese mismo mes. La iniciativa busca posicionar al pescado como el plato insignia del balneario, aprovechando la tradición gastronómica que atrae a turistas desde hace décadas.
La idea surgió ante el deseo de los locales de destacar este producto frente a otras delicias marinas. El evento presentará la corvina en múltiples preparaciones: frita, sudada, en sopa o estofada. Además, se incorporarán innovaciones como rollos, sushis y hamburguesas, técnicas que han surgido de la creatividad de los cocineros locales.
La cadena de valor comienza en mar abierto, donde los pescadores artesanales capturan el ejemplar a 4 o 5 millas de distancia. Se utilizan trasmallos o anzuelos según la marea, en zonas como Punta Chopoya y El Pelado. Los comedores adquieren el producto por docenas; una unidad puede costar hasta 10 dólares, mientras que las cachemas, más pequeñas, oscilan entre 3 y 5 dólares la libra cuando hay escasez.
La preparación requiere dos meses de capacitación intensiva para los chefs de la Escuela Azúcar y Canela. El objetivo es mejorar la presentación y ofrecer guarniciones atractivas. Con el aval municipal, el festival pretende consolidar la identidad gastronómica del cantón y reforzar su atractivo turístico.
