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Vecinos de Guayaquil prefieren hornear su chancho en Playas para el Año Nuevo
La panadería Don Pepe, con casi un siglo de historia, mantiene viva la tradición del horno de leña y recibe reservas desde noviembre.
El 31 de diciembre de 2019, a las seis de la mañana, Clotilde Manzur ya hacía fila en la panadería Don Pepe de Playas. Llevaba una pierna de chancho en una bandeja, lista para ser horneada y convertirse en la cena familiar para sus 12 comensales. La mujer llegó directamente desde Guayaquil con un propósito claro: asegurar que su plato navideño tuviera el sabor tradicional que solo ofrece este establecimiento.
La razón de esta migración gastronómica es sencilla. Don Pepe, fundada hace casi 100 años por el fallecido don Pepe Alzamora y hoy dirigida por su hijo Genaro, cuenta con un horno de leña artesanal. En sus paredes de una vieja casa se ven los leños ardientes que doran la carne adobada. Según explica Genaro Alzamora, esta es la única panadería en la zona que mantiene este método; no hay competencia eléctrica ni sofisticada que ofrezca el mismo resultado criollo.
La demanda es tal que desde noviembre los vecinos comienzan a reservar su cupo. El negocio funciona prácticamente las 24 horas durante la temporada navideña, entregando productos incluso pasada la medianoche del 31 de diciembre. La leña proviene de casas antiguas de madera demolidas, vendida por sus dueños y traída desde diversos lugares para garantizar ese sabor a "tiempo de abuelas" que prefiere la clientela.
