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Desayuno con pescado asado en Playas: tradición que atrae a turistas y vecinos
Detrás del nuevo mercado, nueve mujeres venden el clásico 'pepa' al carbón desde hace décadas, manteniendo viva la receta heredada de sus abuelas.
El 4 de mayo de 2021, en un callejón detrás del nuevo mercado de Playas, provincia del Guayas, Olga Rodríguez Zambrano avivaba el fuego con un abanico mientras asaba una docena de peces y verdes. Con el aroma del carbón extendiéndose por la zona, la vendedora de 38 años anunciaba a los comensales que allí se servía Omega 3 puro y natural. Este escenario forma parte de la rutina diaria de nueve mujeres que comparten este espacio comercial, ofreciendo un desayuno tradicional que ha logrado mantenerse sin una competencia significativa.
La clave del éxito radica en el oficio heredado. Mónica Mendieta García, otra de las vendedoras con 40 años de experiencia, explicó que la sazón proviene de su fallecida madre, quien fue la primera en comercializar este producto. El secreto está en no quitar las escamas para evitar que la carne se queme y en sazonar solo con sal, pimienta y aliño. Mendieta asegura que asar pescado es un arte que pocos dominan, lo que ha permitido que el negocio crezca poco a poco pero de forma estable durante los últimos 20 o 30 años.
La frescura es otro pilar fundamental para la venta. Fátima Robles Murillo, de 36 años, detalló que los pescadores llevan el producto al mercado de madrugada. Las vendedoras lo limpian y sazonan en ese momento, sirviéndolo a las 07:00 horas. El pescado se asa al instante del pedido, tomando aproximadamente 15 minutos para quedar jugoso. Esta práctica diaria mantiene viva la tradición que Yagual recuerda de su abuela Juana Orrala Yagual, quien asaba el pescado traído en balsa por su abuelo sobre una piedra volcánica caliente.
El resultado es un atractivo turístico comprobado. Nelly Ocaña y su esposo Douglas, visitantes de paso, afirmaron que lo primero que hacen al llegar a Playas es consumir este plato, ya que no lo encuentran en otros lugares. «Son muy ricos, generalmente nos comemos dos cada uno», comentó Nelly mientras disfrutaba del pescado con una «hojita» al carbón. La combinación de sabor y tradición convierte esta zona trasera del mercado en un punto de referencia para el desayuno local.
